Vignobles du Hayot
Château Pebayle du Hayot 2022 (375 ml) - Sauternes
Château Pebayle du Hayot 2022 (375 ml) - Sauternes
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Château Pebayle du Hayot Sauternes 2022: Doçura Nobre de Barsac
Na confluência dos rios Garonne e Ciron, onde as brumas outonais dançam sobre as águas e criam o microclima único que favorece a Botrytis cinerea — a podridão nobre —, a família Hayot cultiva há cinco gerações cinco hectares de vinhedos em Barsac. Da união entre tradição familiar e um terroir excepcional nasce o Château Pebayle du Hayot 2022, um Sauternes que expressa toda a elegância e complexidade da apelação.
Origem e Elaboração
O vinho é elaborado a partir das castas clássicas da região — Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle — plantadas em solos calcários e pedregosos da margem oeste do Garonne. As uvas, tocadas pela podridão nobre, concentram açúcares e aromas de forma natural. Após a colheita seletiva, o vinho estagia por 16 meses em inox, adquirindo estrutura e profundidade sem perder a expressão frutada.
Perfil Sensorial
Apresenta cor dourada, iridescente e translúcida. O nariz revela intensidade e frescor: notas de limão e lima entrelaçam-se com peras maduras e fatias de maçã seca, enquanto nuances sutis de açafrão e mel dourado surgem no fundo.
Na boca, a entrada é longa e generosa. A doçura natural é perfeitamente contrabalançada por uma acidez vibrante e fina, que confere frescor e equilíbrio. O corpo é médio, com textura densa e presença marcante. O retrogosto traz lembranças de açúcar mascavo e frutas cristalizadas, em um final persistente e cheio.
Potencial de Guarda
Ainda jovem, este 2022 mostra-se promissor. A combinação entre concentração e acidez garante-lhe um belo potencial de evolução em garrafa, permitindo que os aromas se desenvolvam e ganhem complexidade com o tempo.
Harmonização
A versatilidade do Château Pebayle du Hayot 2022 permite acompanhar desde entradas sofisticadas até sobremesas. Sugere-se com:
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Foie gras e queijos azuis
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Aves e vieiras
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Peixes com molhos cremosos
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Queijo de cabra
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Sobremesas à base de frutas e bolos
Um Sauternes para quem busca não apenas doçura, mas equilíbrio, frescor e a expressão autêntica de um grande terroir de Barsac.
Château Pebayle du Hayot: Cinco Gerações em Sauternes
A família du Hayot está em Sauternes desde 1851. Hoje, são Catherine e Fabienne du Hayot que conduzem a propriedade de Fargues, dando continuidade a uma tradição de cinco gerações dedicadas aos vinhos dourados da apelação.
Os vinhedos ocupam 5 hectares de solos argilo-calcários e pedregosos, com cepas de 40 anos em média. O plantel é composto por 90% de Sémillon e 10% de Sauvignon Blanc, além de pequena parcela de Muscadelle — uvas que, tocadas pela podridão nobre, originam vinhos de equilíbrio preciso e longa guarda.
Após a colheita seletiva, o vinho estagia em barricas de carvalho francês. O resultado são Sauternes de corpo médio a encorpado, com acidez vibrante, doçura bem dosada e capacidade de evoluir por mais de vinte anos.
Aromas de pera, mel e limão. Foie gras ou queijo azul à mesa. E, no fundo, a mão de quem cultiva as mesmas videiras há 170 anos.
Ficha Técnica
