Herança da Côte de Nuits, Géantet-Pansiot Pinot Fin Bourgogne 2021 vem de videiras antigas e de um clone pré-filoxérico de Pinot Noir  bagos miúdos, pele espessa, concentração que não se ensina.

A vinha fica entre Marsannay e Fixin, solo de calcário argiloso e cascalho, onde a videira sofre o bastante para dar carácter.
Rubi translúcido. Nariz de cereja fresca, pétala de rosa esmagada, um traço de couro e alcaçuz. Na boca, a matéria é fina mas presente: taninos de textura impecável, acidez que corta como luz, final longo com uma respiração mineral. Não é um Bourgogne que pede desculpa por ser “simples”. É um dos raros que sobe na mesa sem precisar de um nome de Grand Cru para se justificar.
O nome Pinot Fin não é afeto é fato. Este clone antigo produz menos, mas entrega mais. O que se bebe aqui é memória genética da Borgonha.
Para a mesa: Ave de caça, cogumelos salteados, uma burrata aberta com presunto crú e manjericão. Ou simplesmente aberto numa noite sem pressa, que também aguenta a solidão com elegância.