Domaine des Clos
O Domaine des Clos foi criado em 1995 por Grégoire Bichot após diversas experiências no exterior e na Maison de Négoce Albert Bichot, pertencente à família, o Domaine cobre 6 hectares espalhados por Beaune, Nuits-Saint-Georges e Chablis. Operando numa magnífica Cave, antigo convento Bernardino no coração de Nuits Saint Georges desde 2009, a propriedade de Grégoire Bichot encontrou plenamente o seu lugar e os vinhos também.
A filosofia de Grégoire Bichot teve como objetivo descartar o uso de pesticidas químicos e herbicidas ao assumir estas vinhas, a fim de respeitar o meio ambiente e os solos jurássicos nos quais a delicadeza da Pinot Noir e Chardonnay floresce tão bem. Seu objetivo é incentivar o equilíbrio natural da planta para que a fruta desenvolva as sutilezas e aromas específicos de cada terroir. As vinhas são cultivadas organicamente na Côte-d’Or, biodinamicamente na região de Chablis, com profundo respeito pela planta e pelo solo.
A vindima constitui um momento muito importante para a qualidade e na busca incessante pela expressão aromática. É por isso que a colheita é feita e selecionada manualmente para que as uvas cheguem inteiras e em perfeito estado à adega.
Grégoire faz uso de uma vinificação tradicional em cubas de carvalho para vinho tinto. A colheita é desengaçada e puncionada diariamente dependendo da colheita, com um tempo de cuba de 10 a 25 dias, dependendo do carácter da colheita.
Para os brancos, a prensagem é lenta e suave, de forma a obter um sumo límpido, sendo depois colocados em barricas para fermentação. Para os sucos da região de Chablis, a fermentação e o posterior envelhecimento ocorre em cubas de inox.
O envelhecimento ocorre em barricas de carvalho, cuidadosamente selecionadas com um terço de barricas novas para evitar sabores de baunilha ou amadeirados. A tipicidade das castas ligadas aos diferentes climats da Côte d’Or deve ser perfeitamente respeitada.
Domaine des Clos produz vinhos concentrados, elegantes, com taninos aveludados e forte potencial de envelhecimento.
