75% Pinot Blanc e 25% Chardonnay – 13% Grad Alc. – 12 meses envelhecimento em cubas inox (80%) e barricas de carvalho (20%) 

Os vinhedos desse Hautes-Côtes ficam na comuna de Marey les Fussey, comuna que está na parte alta de Nuits-Saint-Georges, cujo terreno de solo argilo-calcário, é ideal para as castas brancas. As parcelas que dão origem a esse Borgonha branco (Pinot Blanc tem 10 anos), e as da (Chardonnay, foram plantadas há cerca de vinte anos), estão localizados na parte mais íngreme da encosta. 

A colheita é manual, e as uvas são triadas antes da vinificação. A fermentação alcoólica inicia-se em cubas com temperaturas não superiores a 20°C para conservar todo o carácter frutado dos mostos. Na metade da fermentação, cerca de 20% da safra é colocada em barricas para o final da fermentação e envelhecimento, os 80% restantes envelhecem em cubas. No início do verão, após a fermentação malolática, é feito a mistura final, que passa por afinamento em cubas e posterior engarrafamento.

O resultado é um vinho branco incrível, onde cada variedade entrega o seu melhor, Pinot Blanc, uva muito aromática, confere notas florais e frutadas pronunciadas, enquanto a Chardonnay traz um toque de finesse. O envelhecimento em barricas de 1 a 3 vinhos em volume limitado (20%) contribui para obter um amadeirado distinto e não predominante.

A combinação dessas duas variedades de uvas dá um equilíbrio muito bom ao vinho. Aos olhos lindo vestido mudando de ouro branco para ouro claro. Esse Hautes-Côtes mostra frescor, conteúdo e extensão, aromas de maçã amarela, limão, brioche, manteiga, em boca limão, fruta de pomar, um toque terroso, especiarias e notas amadeiradas e de baunilha trazem um plus de complexidade, um veludo.

Um Borgonha requintado que fará boa companhia a Vieiras grelhadas com manteiga de cebolinha e limão.