Domaine Michel Caillot
Michel Caillot é sobrinho de uma lenda viva: Pierre Morey, especialista em brancos e um dos principais vignerons da história do Domaine Leflaive. Sob forte influência do seu tio, Michel produz seus vinhos de forma biológica e com praticamente zero intervenção. Os vinhos de Caillot passam por um ano em madeira, e depois mais um ano em tanques de aço inoxidável, são vinhos reconhecidos por sua capacidade de envelhecimento elevada ao máximo, principalmente se tratando de brancos.
Um dos vinhedos mais prestigioso da Côte de Beaune, Pommard figura como um dos grandes vinhos da Bourgogne, possui enorme poder de envelhecimento, e um poderoso bouquet.
Michel Caillot é um fanático pela qualidade e pratica a vinificação com intervenção mínima e a mais natural possível.
Seu método de vinificação é tradicional e orientado para a longa conservação. A fermentação é realizada com cachos inteiros e leveduras naturais e selvagens, os vinhos passam 11 meses em carvalho (15% carvalho novo dependendo da denominação), depois 11 meses em tanques em caves frescas com o mínimo de intervenção. São vinhos autênticos e refletem a individualidade seu terroir. Os vinhos do Domaine mostram-se melhor após 4 anos.
Esse Premier Cru de Caillot, tem cor vermelho profundo e escuro. Seus aromas lembram amora, mirtilo e groselha, caroço de cereja e ameixa madura. Com 10 anos, notas selvagens e felinas estão se desenvolvendo, na maturidade plena tende ao couro, chocolate e pimenta.
Precisa de tempo para se abrir ao máximo e mostrar a sua textura de encher a boca, a sua estrutura firme, mas delicada, a sua boca cheia de fruta, Taninos maduros e macios. final longo e doce, um vinho de poder, delicadeza e elegância
